Bardez le lobe de foie gras de tranches de lard très minces. Déposez-le dans une cocotte dans laquelle repose un lit de carottes, oignons, échalotes, champignons, ainsi qu’1 bouquet garni. Mouillez à hauteur avec 1/3 de fond de veau, 1/3 de Madère et 1/3 de Porto. Enfournez environ 45 mn.
Pour la sauce : Dégraissez le jus de cuisson. Faites-le réduire des 2/3, ajoutez-y 2 dl de fond de veau. Faites encore réduire jusqu’à ce que la sauce soit serrée. Ajoutez du Madère.
Pour la garniture: Faites cuire 30 mn, à l’eau bouillante 560 g de lentilles. Réchauffez-les ensuite dans du beurre.
