Faites fondre 150 g d’huile de coco ou de beurre à feu doux.
Hors du feu, ajoutez 150 g de flocons d’avoine, 150 g de farine d’épeautre, 150 g de sucre de coco et 1 pincée de sel. Mélangez bien. Réservez 6 c. à soupe de ce mélange, et disposez le reste dans un moule de 30 x 20 cm tapissé de papier sulfurisé huilé. Étalez uniformément ce fond de tarte à la cuillère.
Dans un bol, mélangez 250 g de rhubarbe coupée en petits morceaux, 300 g de fraises écrasées, le jus de 1 citron et 1 c. à soupe de sucre.
Étalez les fruits sur le fond de tarte, couvrez du mélange aux flocons d’avoine réservé.
Enfournez 40 mn à 210 °C (th. 7). Laissez refroidir dans le moule avant de couper le gâteau en barres.
