Mélangez le bouillon de bœuf avec la sauce soja, ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées, le gingembre non pelé et émincé finement à la mandoline.
Faites frémir le bouillon pendant 15 mn à couvert.
Déposez le morceau de basse côte et laissez-le cuire à petit feu et à couvert pendant 2 h (le liquide ne doit surtout pas bouillir, cela risquerait de durcir la viande).
Servez la viande et son bouillon préalablement filtré dans des bols individuels avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
