Bavarois à l'avocat et à la violette

Ingrédients

Préparation

1. Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre.
2. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger.
3. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7cm). Réserver au frais.
4. Fouetter 15cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10cl, une autre de 5cl.
5. Écraser l’avocat et verser dessus le jus d’1/2 citron.
6. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout.
7. Faire chauffer légèrement les 3cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide).
8. Mélanger la crème liquide au mélange à l’avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5cl de crème fouettée.
9. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.
10. Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l’assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée.
11. Ajouter enfin le sucre à la violette.
12. Verser le tout sur la mousse d’avocat et décorer avec des violettes cristallisées.
13. Entreposer au frais au moins 6h avant de déguster.