Bavarois à la framboise

Ingrédients

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.
3. Incorporer à la spatule les jaunes d’œufs et la farine.
4. Étaler la préparation sur une plaque.
5. Faire cuire pendant 25 mn dans un four préchauffé à 160°C.
6. Laisser totalement refroidir.
7. Mixer les framboises avec le sucre et le citron, passer le tout au tamis.
8. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
9. Faire chauffer le coulis à feu doux puis ajouter la gélatine ramollie et égouttée, laisser refroidir.
10. Mélanger le coulis et la chantilly.
11. A l’aide d’une poche à douille, recouvrir le biscuit avec la mousse.
12. Mixer les framboises avec le sucre, passer le tout au tamis.
13. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
14. Faire chauffer le coulis de framboises, y faire fondre la gélatine ramollie et égouttée, laisser refroidir.
15. Recouvrir le bavarois avec cette préparation.
16. Réfrigérer pendant 3 h.