Bavarois à la clémentine sur génoise à la cannelle

Ingrédients

Préparation

1. Matériel:
2. moule à manqué de 15 cm
3. cercle à pâtisserie de 15cm (ou réglable)
4. Placer un cercle à pâtisserie au congélateur et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
5. Préparation de la génoise :
6. Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la levure et la cannelle. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
7. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré du diamètre approprié (15cm) et faire cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
8. Laisser refroidir la génoise.
9. Préparation de la mousse :
10. Presser les clémentines, ajouter quelques zestes dans le jus puis faire bouillir. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et bien essorées.
11. Mélanger le fromage blanc, le jaune d’œuf, la crème fraiche, le sucre et le jus de clémentine puis incorporer les blancs en neige délicatement.
12. Montage :
13. Sortir le cercle du congélateur et placer la génoise au fond puis recouvrir de la mousse.
14. Mettre au congélateur pendant 1 heure. Puis au réfrigérateur pendant 1H ou plus.
15. Préparation du miroir à la clémentine :
16. Presser les clémentines et mettre le jus à bouillir. Ajouter un peu de sucre en fonction du goût. A ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine
17. préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée. Laisser refroidir et verser sur la mousse de clémentine. Parsemer d’éclats de noix.
18. Placer au réfrigérateur pour au moins 2-3H.
19. Décorer à sa guise !