Bavarois au chocolat sur croustillant de spéculoos
Ingrédients
- 80 g beurre
- 45 g sucre
- 200 g spéculoos
- 3 feuilles Gélatine
- 200 ml lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g chocolat au caramel
- 200 ml crème entière
- 20 g sucre glace
Préparation
- Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Faire fondre le beurre, écraser les spéculoos, mélanger et mettre au fond du moule et mettre au réfrigérateur.
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Faire chauffer 200 ml de lait.
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaune d'oeufs et sucre remettre à chauffer (ne pas faire bouillir) jusqu'à que le mélange nappe la cuillère et épaississe un petit peu.
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Hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat.
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu’à disparition.
- Monter la crème entière avec un peu de sucre glace.
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Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat.
- Mettre dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie.
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Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
