6 cuillère(s) à soupe de cottage cheese bio poivré
ciboulette ciselée
Préparation
Faites tiédir le lait à 35 °C maximum et délayez la levure dedans. Dans la cuve d’un robot, versez la farine tamisée avec le sucre, 1 pincée de sel, l’huile et 16 cl d’eau filtrée tiède. Mélangez lentement et ajoutez la levure délayée. Quand la pâte est compacte et lisse, placez-la dans un saladier, couvrez-la d’un film étirable percé d’un petit trou au centre. Faites-la reposer dans un endroit chaud, à 25 °C (faites chauffer le four à 50 ou 60°/th. 2-3, éteignez et déposez la pâte dans cette étuve). Laissez reposer 1 à 2 h, la pâte doit doubler de volume.
Sur un plan de travail, travaillez la pâte en l’écrasant pour chasser les bulles d’air. Pliez-la vers vous, rabattez-la deux fois, puis découpez-la en 12 portions. Formez des boudins, puis des bagues avec un trou bien large au centre (il va rapetisser encore avec la deuxième levée). Déposez les bagels sur une plaque, couvrez-les avec un film étirable huilé et placez-les dans un endroit chaud (25 °C) afin qu’ils doublent de volume.
Préchauffez le four à 250°/th. 8-9. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec 1 c. à soupe de sucre. Lorsque les bagels ont bien gonflé, déposez chacun d’entre eux dans l’eau bouillante et saisissez-les 1 mn de chaque côté. Déposez-les sur une plaque. Badigeonnez avec l’œuf battu et saupoudrez de graines. Enfournez 10 mn. Coupez chaque bagel en deux, garnissez-le avec du poisson fumé et du cottage cheese assaisonné de ciboulette.
