Bavarois aux fruits
Ingrédients
Pour la génoise
- 60 g sucre
- 15 g beurre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère de café de levure chimique
Pour la mousse
- 170 g sucre
- 5 feuilles Gélatine ou 4 g d'agar agar
- 500 g fruits préparés (lavés, dénoyautés et mixés)
- 40 cl crème liquide
- 250 g mascarpone
Pour le coulis
- 50 g sucre
- 2 feuilles Gélatine ou 2g d'agar agar
- 150 g fruits préparés
Préparation
- Ce gâteau ce compose de trois épaisseurs: la génoise , la mousse et le coulis, il est préférable de le mettre dans un cercle ou moule qui s’enlève.
- Génoise:
- Attention gâteau à faire 6H avant de servir
- Préchauffage 180°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mettre les jaunes avec le sucre, blanchir le mélange puis chauffer au bain marie le mélange pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine tamisée et la levure puis le beurre fondu au mélange.
- Battre les blancs.
-
Incorporer les blancs délicatement au mélange.
- Mettre au four pendant 20 min.
- Mousse:
- Les fruits préparés sont lavés mixés (dénoyautés).
- Ajouter 120g de sucre aux fruits.
- >Pour la gélatine : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Prélever 1/3 du mélange sucre fruits et chauffer pour incorporer la gélatine.
- Une fois bien fondue mélanger avec les reste du mélange.
- > Pour l'agar agar :
-
Faire chauffer toute la préparation et incorporez l'agar agar. Bien attendre que la préparation soit tiède.
- Une fois le gélifiant incorporé il faut monter la chantilly donc mettre la crème liquide, les 50g de sucre et la mascarpone.
- Ajouter la chantilly au mélange de fruits délicatement.
- La mousse ainsi obtenue doit être mise sur la génoise dans le cercle.
- Mettre au frigo le temps de faire la coulis.
- Coulis:
- Les fruits préparés doivent être passés au tamis ou chinois. Ajouter le sucre puis chauffer pour ajouter le gélifiant (agar agar ou gélatine)
- Une fois le gélifiant incorporé le mettre sur la mousse dans le cercle.
- Laisser au frigo pendant au moins 6H.
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Bon appétit !
