Bavarois chocolat, coco et mandarine

Ingrédients

Préparation

1. 1) La mousse à la mandarine :
2. Zestez 2 des 7 mandarines, réservez-les.
3. Épluchez les 7 mandarines, mixez les et filtrez le jus.
4. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 10 min.
5. Faites chauffer à feu doux le jus de mandarine et les zestes, jusqu'à ce que le liquide frémisse.
6. Hors du feu, y délayer la gélatine préalablement essorée.
7. Montez la crème fraîche en chantilly.
8. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace.
9. Incorporez délicatement le jus de mandarine (+ gélatine) à la chantilly.
10. Versez cette mousse sur une assiette et mettez cette préparation au frais pour que la mousse prenne.
11. 2) Dacquoise noix de coco :
12. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.
13. Montez les blancs en neige et ajoutez 30 g de sucre en poudre.
14. Incorporez les blancs en neiges au mélange.
15. Étalez cette préparation dans un moule avec papier sulfurisé.
16. Enfournez environ 15 min à 170°C (thermostat 6) : elle doit être à peine dorée lorsque vous la sortirez du four.
17. 3) Mousse au chocolat noir :
18. Faites tremper dans de l'eau froide entre 3 et 4 feuilles de gélatines (suivant la consistance souhaitée).
19. Faites fondre le chocolat.
20. Portez le lait à ébullition.
21. Hors du feu, ajoutez la gélatine (essorée) au lait et bien mélanger.
22. Versez le mélange lait+gélatine au chocolat fondu en mélangeant bien, laissez tiédir.
23. Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace.
24. Incorporez le mélange chocolaté à la chantilly délicatement, encore une fois !
25. 4) C'est à ce moment là que commence le MONTAGE de votre bavarois.
26. Avec un cercle à bavarois d'une vingtaine de centimètres (entre 18 et 25 cm) découpez la base de votre bavarois dans votre dacquoise.
27. Démoulez la mousse à la mandarine (après au moins 3 heures au frigo, ou un peu moins au congélateur) et disposez le au centre de votre cercle à bavarois, sur la dacquoise.
28. Versez la mousse au chocolat par dessus et remplissez le cercle à bavarois à la hauteur qui vous convient, en laissant au moins 3 mm pour le coulis de mandarine.
29. Mettre au frigo au moins 2 h.
30. 5) Coulis de mandarine :
31. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
32. Prélevez 1/4 de litre de mandarines, filtrez le.
33. Faites chauffer le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, et sucrez-le.
34. Hors du feu, y délayer la gélatine.
35. Laissez refroidir et une fois le liquide froid, mais pas encore solidifié, versez-le sur la mousse au chocolat.
36. Enfin, remettez votre gâteau au froid pour la nuit ou au moins plusieurs heures.