Bavarois croquant poire chocolat de sophie

Ingrédients

Préparation

1. Pour le croquant :
2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais sur feu très doux (ou au bain-marie).
3. Ajoutez ensuite les crêpes dentelle émiettées.
4. Etalez cette préparation dans votre moule.
5. Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
6. Pour la mousse au chocolat noir :
7. Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
8. Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir Ajoutez la feuille de gélatine molle. Mélangez.
9. Battre 15 cl de crème en chantilly.
10. Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez à la crème chantilly.
11. Etalez la mousse au chocolat noir sur le croquant.
12. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur
13. Pour la mousse de poires :
14. Montez la crème fraîche en chantilly avec 100 g de sucre glace.
15. Chauffez 300 g de poires, mixez pour en faire une purée et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
16. Coulez la mousse dans le cercle.
17. Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
18. Pour la gelée de poires :
19. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 200 g de poire, mixez pour en faire une purée. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.
20. Coulez ce coulis dans le cercle.
21. Réfrigérez au moins 6 heures.
22. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.