Bavarois léger aux trois chocolats
Ingrédients
Pour le mélange
- 90 g chocolat au lait
- 90 g chocolat blanc
- 90 g chocolat noir
- 3 feuilles Gélatine
- 40 cl crème fleurette 20% de M.G
- 6 cl crème liquide
Pour le décor
- 50 g chocolat
Pour le biscuit
- 20 g beurre tendre
- 15 petits beurre
Préparation
- Pour le biscuit, mixer les petits beurre avec le beurre. Tapisser le fond du moule avec ce mélange.
- Monter la crème fleurette en chantilly après avoir préalablement mis le saladier et les fouets au congélateur quelques minutes. La crème doit être très froide.
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Une fois la crème fouettée réalisée, la réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Pendant ce temps, faire tremper une feuille de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide puis l'égoutter.
- Faire chauffer 2 cl de crème fluide légère.
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Une fois chaude, y incorporer hors du feu, la gélatine. Utiliser ce mélange (crème fluide + gélatine) pour délier le chocolat fondu.
- Incorporer ensuite 1/3 de la crème fouettée avec une spatule.
- Verser et lisser cette première couche au fond du moule.
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Mettre 20 minutes au congélateur pour une prise au froid.
- Puis répéter la même opération avec le chocolat blanc, puis avec le chocolat noir.
- Une fois terminé laisser reposer le bavarois plusieurs heures au frais (environ 6 heures).
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Démouler puis décorer avec des pépites de chocolat.
