Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Fouetter la crème fraîche.
Mixer le saumon avec le lait, puis faire chauffer. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, puis remettre à chauffer tout en remuant (comme la crème anglaise avec les mêmes dangers de faire cuire les oeufs).
Après épaississement, mettre la gélatine, les asperges et la crème fouettée.
Verser dans un moule à cake légèrement huilé et mettre au frais pendant 24 heures.
