Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre; lorsqu’il devient mousseux, ajouter la farine et la fécule; laisser blondir légèrement; retirer la casserole du feu
Délayer le roux au fouet en versant le lait un peu à la fois
Remettre sur le feu et fouetter de temps en temps qu’à ce que le mélange épaississe; assaisonner (sel et poivre de Cayenne)
Ôter la croûte du camembert et le couper en lamelles.
Mettre dans la sauce béchamel et laisser fondre 5 min. en remuant toujours
Beurrer une plaque à pâtisserie; verser la préparation; étendre uniformément; laisser refroidir
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à friture
Dans une assiette creuse, battre l’œuf dans 1 c. d’huile; verser la chapelure dans une autre assiette
Découper la pâte en carrés ou en bâtonnets; tremper chaque morceau dans l’œuf, puis dans la chapelure; recommencer le trempage œuf, chapelure
Plonger les croquettes quelques minutes dans la friture et les retourner pour qu’elles soient dorées des deux côtés
Égoutter et déposer sur un papier absorbant puis déposer sur un plat de service enfin recouvrir d’une serviette pour les garder bien au chaud et servir aussitôt.
