Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède. Au batteur (au crochet), mixez la farine, la levure chimique, 15 g de sucre fin et une pincée de sel, puis ajoutez le mélange lait-levure de boulanger. Laissez tourner 5 mn. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre mou en petits morceaux. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo puis étalez-la finement et découpez 8 cercles de 12 cm de diamètre.
Epluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 mn avec 15 g de sucre et le jus du 1/2 citron. Laissez refroidir la compote.
Disposez de la compote sur un cercle de pâte. Couvrez avec un second cercle et fermez bien le tout. Faites frire dans un peu d’huile de tournesol jusqu’à coloration, égouttez sur de l’essuie-tout et roulez dans le sucre fin restant. Renouvelez l’opération avec les autres cercles.
Servez immédiatement avec une boule de glace vanille et, si vous voulez, un café.
