Epluchez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches, environ huit par pomme. Disposez-les dans un plat creux. Arrosez-les de Rhum. Laissez macérer. Disposez la farine tamisée en puits dans une terrine. Mettez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs entiers. Délayez en ajoutant la moitié de la bière petit à petit, le lait, puis le beurre fondu.
Au moment de l’emploi, ajoutez les blancs battus. La pâte doit bien napper la cuillère. Prélevez les rondelles de pomme une par une. Trempez-les dans la pâte et jetez-les dans la friture chaude non fumante.
Sortez-les sur papier absorbant, puis disposez-les dans le plat de service. Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou chaud.
