Préparer la pâte à beignets : casser les œufs, réserver les blancs (dont deux seuls seront utilisés) et mettre les jaunes dans une terrine, y ajouter l’eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine, mélangée au pain d’épices mixé, par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures.
Au dernier moment, battre les blancs d’œufs en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.
Couper des petits dés d’Appenzeller.
Enrober individuellement chaque dé dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante.
Faire dorer sur toutes les faces.
Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.
