Couper les aubergines en tranches, et les faire dégorger avec du sel fin pendant 1 à 2 heures.
Préparer une assiette avec les œufs battus et un peu de poivre, une autre avec la chapelure.
Tremper chaque beignet d'aubergine dans l'œuf, puis dans la chapelure; faire frire de chaque côté, et égoutter.
Dans un plat allant au four, disposer une tranche d'aubergine, le jambon coupé en 2, un peu de fromage râpé; couvrir avec une autre tranche, et terminer par du râpé.
Faire gratiner 10 min à four chaud (220°C/thermostat 7-8), et déguster chaud ou tiède.
