20tranches fines de chorizo (d'un diamètre égal aux tranches d'aubergines)
quelques brins de persil plat
piment d'espelette
gros sel
huile pour friture
pour la pâte à beignets
2 œufs
250 g de farine
30 cl d'eau
1 cuillère(s) à caférase de levure chimique
1 pincée de curcuma
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, l’huile, le curcuma, la levure, du poivre et du sel jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
Versez l’eau petit à petit en tournant vivement. Laissez reposer 1 h.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel 20 mn, puis rincez-les et séchez-les.
Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de persil. Ajoutez-les à la ricotta, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et mélangez le tout avec une fourchette.
Ouvrez dans leur épaisseur les tranches d’aubergines sans les couper jusqu’au bout. Glissez 1 tranche de chorizo et déposez par-dessus 1 c. à café de farce à la ricotta.
Plongez les rondelles dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude d’une friteuse.
Faire frire 3 à 4 mn jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.
