Mettez les noix de cajou à tremper 1 h minimum dans 2 fois leur volume en eau. Egouttez les noix et mixez-les avec 20 cl d’eau jusqu’à ce que vous obteniez un lait un peu épais. Ajoutez le cacao en poudre, le sirop d’érable et 1 pincée de sel, mixez à nouveau. Réservez.
Mixez les graines de chia jusqu’à ce que vous obteniez une poudre. Délayez-la dans 10 cl d’eau dans une assiette creuse et laissez gonfler 5 mn. Placez la farine de riz dans une seconde assiette creuse. Mixez 3 s la coco râpée avec la vanille afin de la réduire en poudre et placez-la dans une troisième assiette creuse avec 1 pincée de sel.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de coco ou l’huile neutre de votre choix pour obtenir un bain de friture profond de 1,5 cm.
Retirez la peau des bananes et coupez-les en 4. Roulez les morceaux dans la farine de riz, puis dans le mélange de graines de chia et enfin dans la coco râpée.
Déposez les morceaux dans la poêle et retournez-les délicatement afin d’éviter que les bananes brunissent. Une fois prêts, déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les d’un peu de coco râpée à la vanille.
Pour la sauce au chocolat, faites chauffer le lait au chocolat obtenu précédemment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Sortez-le du feu et dégustez immédiatement avec les beignets de banane.
