Râpez à la mandoline à gros trous les courgettes. Coupez en morceaux les haricots verts. Émincez finement l’échalote. Écrasez les gousses d’ail dégermées. Mélangez le tout avec le basilic et le persil émincés.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez en fouettant les œufs et le lait tiède, salez et poivrez. Mélangez les légumes à cette pâte.
Faites chauffer un bain d’huile de tournesol et plongez de grosses cuillères de pâte dedans.
Égouttez sur du papier absorbant quand les beignets sont bien dorés. Servez avec des quartiers de citron.
