Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez-y les œufs, salez, poivrez. Ajoutez la levure.
Mélangez et versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant une heure.
Pendant ce temps, pelez à demi les courgettes dans leur longueur (une rangée sur deux).
Otez les extrémités et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Épongez-les bien dans un torchon.
Mettez le bain de friture à chauffer. Reprenez la pâte qui doit être coulante. Si elle est trop épaisse délayez-la avec un peu de lait.
Trempez quelques rondelles de courgettes dans la pâte puis à l’aide d’une écumoire, jetez-les dans l’huile chaude.
Retournez les beignets lorsqu’ils sont dorés pour qu’ils cuisent sur l’autre face.
Égouttez-les et rangez-les sur un plateau garni de papier absorbant. Tenez-les au chaud.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des éléments.
Vous pouvez déguster vos beignets de courgettes chauds ou tièdes.
