Pâte à beignets: mélanger la farine, le sel, les 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile. Y ajouter petit à petit l'eau tiède jusqu'à former une pâte.
Râper les courgette pas trop fines. Y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, le jus du citron, l'ail écrasé et le persil haché. Bien remuer le tout et laisser macérer.
Laisser reposer le tout 2 h environ.
Egoutter les courgettes.
Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Les ajouter à la pâte à beignet.
Mélanger la pâte à beignet avec les courgettes et faire cuire les petits beignets à la poêle ou dans un bain de friture.
