Dans une jatte, mélangez la farine et la fécule de maïs avec la levure chimique. Ajoutez l’huile et 20 cl d’eau. Fouettez la pâte à beignets. Elle doit être homogène et fluide. Couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer 30 mn.
Pendant ce temps, lavez et épongez délicatement, sur du papier absorbant, les herbes et les pousses d’épinard. Effeuillez les herbes. Chauffez la friteuse à 170°. Plongez séparément les feuilles d’herbes et d’épinard dans la pâte à frire. Egouttez. Puis jetez dans l’huile chaude, non fumante, pendant 15 à 30 secondes.
Récupérez les beignets d’herbes fraîches à l’aide d’une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant. Réservez au chaud. Dégustez aussitôt.
