Faites cuire les épis de maïs pendant 10 mn à l’eau bouillante et égrainez-les. Séparez les blancsdes jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige et réservez. Lavez et ciselez finement le blanc et levert des oignons. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le maïs, le blanc des oignons, du sel et du poivre noir moulu. Ajoutez les blancs en neige et mélangez.
Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen avec 1 cm d’huile de friture. Versez 1 c. à soupebombée de pâte dans l’huile bien chaude. Formez d’autres beignets en les espaçant bien dans lapoêle. Faites-les cuire 30 s de chaque côté, laissez-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez tiède ou froid parsemé de vert d’oignon.
