6 goujonnettes (140 g de poisson par personne) : carrelet, maquereau
150 g d'huile de pépins de raisin
50 g de vinaigre de xérès
85 g de ketchup
1 cuillère(s) à caféde sauce worcestershire
5 goutte(s)de tabasco
100 g d'échalotes
5 g de cerfeuil
6 g de ciboulette
20 g d'estragon
sel, poivre
huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
1 kg de tomates
1/2 botte de basilic
2 cuillère(s) à soupe de curry
4 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillère(s) à soupe de ketchup
2 cuillère(s) à soupe de miel
tabasco
1 œuf
30 g de fromage blanc entier
50 g d'eau
50 g de farine
25 g de maïzena
7 g de levure chimique
Préparation
La veille, préparez la sauce Bois Boudran : émulsionnez 150 g d’huile de pépins de raisin avec 50 g de vinaigre de xérès, 85 g de ketchup, 1 c. à café de sauce Worcestershire et 5 gouttes de Tabasco. Hachez finement 100 g d’échalotes avec 5 g de cerfeuil, 6 g de ciboulette et 20 g d’estragon. Mélangez, salez, poivrez puis réservez au frais.
Préparez la pâte de tomate : faites revenir à l’huile d’olive 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés. Ajoutez 1 kg de tomates coupées en morceaux, remuez bien, puis ajoutez 1/2 botte de basilic effeuillé, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de miel, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.
Faites cuire sur feu moyen en remuant toutes les 5 mn. Quand la sauce est bien sèche, mixez. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Préparez la pâte à beignets : battez 1 œuf avec 30 g de fromage blanc entier, puis ajoutez 50 g d’eau.
Dans un saladier, mélangez 50 g de farine avec 25 g de Maïzena et 7 g de levure chimique. Creusez un puits, versez-y le mélange à l’œuf et fouettez. Laissez reposer 15 mn.
Trempez dans la pâte 6 goujonnettes (140 g de poisson par personne) : carrelet, maquereau… Faites-les frire 2 mn à 170 °C. Égouttez et servez brûlant avec les sauces.
