Mélangez vivement au fouet la farine, 1 cuil. à café de curcuma avec 30 cl d’eau froide et ajoutez de la fleur de sel.
Lavez, pelez les légumes et découpez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Plongez les légumes et les châtaignes dans la pâte à beignets, puis faites-les frire dans une huile très chaude 3 mn jusqu’à obtenir une couleur dorée. Égouttez et disposez sur du papier absorbant.
Égouttez les noix de cajou, disposez-les dans le blender, avec la crème de soja, 2 cuil. à café de poivre et le raifort. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez les brisures de truffe puis réservez au réfrigérateur 20 mn jusqu’à ce que la crème prenne.
Dressez les beignets dans une assiette creuse et servez avec le crémeux de noix de cajou à la truffe.
