2 cuillère(s) à soupe de fond de volaille en poudre
huile de friture
sel, poivre
Préparation
Coupez les pavés de requin en gros dés. Lavez-les.
Mélangez-les avec l’ail, l’échalote et le persil. Ajoutez le piment et le gingembre de façon à faire une marinade.
Incorporez-y 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre. Mélangez et réservez au frais.
Veillez à ce que les dés restent entiers et fermes.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, une pincée de sel, l’huile, 3 cuil. à soupe d’eau chaude, la farine et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige.
Trempez-y les dés de requin marinés et faites-les frire dans l’huile bouillante.
