3 grosses tomates bien mûres (cœur de bœuf noire, ananas)
1 piment rouge
4 brins de basilic
le jus d'un citron vert
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de pignons
copeaux de parmesan
500 g de ricotta
3 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 cuillère(s) à soupe de farine
2 œufs
huile de friture
Préparation
Pour le condiment, lavez les tomates et le piment. Coupez le piment en deux, ôtez les grains, puis détaillez-le très finement. Coupez les tomates en petits cubes. Lavez et ciselez le basilic. Dans un bol, mélangez les tomates et le piment, arrosez de jus de citron, ajoutez le basilic et l’huile d’olive et parsemez de pignons.
Préparez les beignets : dans un saladier, versez la ricotta égouttée, le parmesan, la farine, salez et poivrez au moulin, ajoutez pour finir les œufs battus à la fourchette et mélangez le tout pour obtenir une pâte. Placez 30 mn au frais.
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle. Faites frire 1 c. à soupe de pâte par beignet, en les retournant au bout de 2 mn, attention, il ne faut pas que les beignets se touchent.
