250 g fruits (cerises, prunes, fraises, abricots etc)
Pour la pâte à beignet
huile de friture
100 g farine (1 tasse)
2 oeufs
100 g chapelure (1 tasse)
Pour le sirop de cuisson
125 g sucre en poudre
10 cl eau
375 g gelée de framboise (1 pot)
Préparation
Préparez le sirop de cuisson en portant à ébullition l'eau et le sucre. Pochez-y les fruits, entiers s'ils sont petits ou coupés en morceaux s'ils sont gros, pendant 5 minutes.
Portez le lait à ébullition et jetez-y la semoule en pluie. Laissez épaissir pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez 75 g de sucre, le beurre et le sel. Râpez le zeste du demi-citron, ajoutez-le, puis incorporez les fruits pochés au sirop. Mélangez puis laissez refroidir.
Préparez 3 assiettes creuses : l'une avec la farine, la 2e avec les oeufs battus, la 3e avec la chapelure.
Avec la pâte de semoule aux fruits, façonnez des croquettes. Passez-les successivement dans les 3 assiettes, puis faites-les frire dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Délayez la gelée de framboises avec le sirop de cuisson des fruits et nappez-en les croquettes chaudes.
