Préparez la pâte 1 heure à l’avance : tamisez la farine dans une terrine. Creusez-la en fontaine, au centre, mettez l’huile, le sel et l’œuf entier. Mélangez bien et mouillez avec la bière. Vous devez obtenir une pâte à crêpes assez épaisse.
Laissez reposer pendant 1 heure.
Ajoutez délicatement à la pâte reposée les blancs d’œufs battus en neige ferme.
D’autre part nettoyez les tricholomes, mais laissez-les entiers.
Faites-les sauter rapidement dans le beurre avec le sel, le poivre et le jus de citron.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Versez-les dans la pâte à frire et plongez-les un par un dans la friture chaude.
Lorsqu’ils sont bien dorés de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant.
