Emietter la levure et laisser reposer dans le lait tiède 10 minutes. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, y ajouter le lait et l'oeuf, mélanger. Pétrir.
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1h dans un endroit chaud.
Peler les pommes et le couper en fines lamelles.
Écraser la pâte 3 fois, pour la dégazer. Étaler la pâte et faire un grand rectangle. Recouvrir la pâte de lamelles de pommes. Saupoudrer de cassonade et de cannelle. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Laisser reposer 45 min.
Chauffer l'huile de friture et faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils dorent.
Absorber l'excédent d'huile à l'aide papier absorbant. Servir avec du sucre glace.
