La veille, préparez les pickles. Épluchez et émincez finement les oignons, déposez-les avec la coriandre rincée et les baies de genièvre dans un récipient muni d’un couvercle. Portez à ébullition 72 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Versez cette préparation bien chaude sur les oignons et fermez le récipient.
Préparez la salade. Faites tremper les raisins dans un bol d’eau chaude. Plongez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 10 mn. Égouttez, puis refroidissez les pâtes dans de l’eau glacée pour les maintenir fermes.
Égrenez la grenade. Épluchez et taillez les carottes en julienne. Effeuillez les endives et taillez-les en deux dans la longueur. Égouttez les raisins secs.
Torréfiez les pistaches au four à 150 °C pendant 10 mn en remuant à mi-cuisson. Préparez une vinaigrette avec l’ail épluché et émincé, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez.
Mélangez les pâtes, la grenade, les carottes, les pistaches, les raisins secs et les pickles. Dressez avec les feuilles d’endive et parsemez de menthe.
