Faites dissoudre dans un demi-litre d’eau tiède un kilo de sucre concassé et quatre cuillerées de jus de citron.
Placez la bassine sur un feu vif, écumez, poussez la cuisson au coulé parfumez à votre goût.
Versez le sirop sur un marbre huilé.
Aussitôt que le sucre et devenu malléable, commencez de le travailler avec les mains, de l’étirer, de l’allonger, jusqu’à ce qu’il ait pris une teinte mate
Donnez-lui en l’allongent la grosseur du doigt
Avec des ciseaux, coupez-le en petits morceaux réguliers.
