Faites fondre le beurre 1 mn au micro-ondes. Rincez les oignons nouveaux et émincez-les. Épluchez et râpez l’oignon et les pommes de terre avec une râpe à grosse grille. Battez les œufs dans un bol.
Versez les pommes de terre et l’oignon râpés dans une passoire disposée sur un saladier.
Mélangez, puis essorez. Laissez égoutter pendant 2 à 3 mn. Retirez la partie claire du liquide ainsi prélevé et conservez la partie plus opaque contenant l’amidon de pommes de terre dans le saladier.
Ajoutez à cette dernière partie les pommes de terre et l’oignon râpés, les œufs battus, les oignons nouveaux émincés, la farine de matza, le beurre fondu et la levure chimique. Mélangez bien.
Faites chauffer l’huile (une couche de 0,5 cm d’épaisseur) jusqu’à frémissement dans une poêle.
Disposez-y des petits tas de pâte à latkes de 50 g chacun en les espaçant de 5 cm, puis aplatissez-les avec une spatule. Laissez frire à feu moyen sur chaque face pendant 5 à 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Disposez les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l’opération. Ajoutez de l’huile si nécessaire.
