Préchauffez le four sur th. 7-8/220°. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec une fourchette. Réservez. Faites tiédir légèrement le lait dans une casserole. Emiettez finement la brioche ou le croissant dans un saladier. Versez dessus un peu de lait tiède afin de les imbiber et de les ramollir (1). Mélangez le tout et versez le reste de lait. Incorporez le sucre semoule, la cannelle, puis les œufs battus. Mélangez et réservez. Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un mixeur. Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux de pommes et les raisins secs. Faites revenir 10 mn en remuant avec une spatule en bois. Les pommes doivent être fondantes. Incorporez au premier mélange les 3/4 du chocolat haché, les pommes et les raisins. Beurrez un plat à gratin et saupoudrez- le de la moitié de chapelure. Versez la pâte et recouvrez du reste de chapelure. Faites cuire 1 h au four. Laissez refroidir à température am iante. A la sortie du four, déposez le reste de chocolat haché sur le gâteau, pour la décoration.
