Faites ramollir 3 feuilles de gélatine à l’eau froide. Egouttezles, mettez-les dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’eau sur feu doux.
Centrifugez 4 carottes rincées afin d’en récupérer le jus.
Mélangez-y la gélatine et laissez refroidir. Salez, poivrez. Versez dans un plat, sur 2 cm d’épaisseur, et réservez 6 h au réfrigérateur.
Coupez la gelée en dés. Pelez une betterave cuite et coupez-la en fines rondelles. Répartissez-les dans 6 assiettes, ajoutez les dés de gelée de carotte, nappez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et autant de jus de citron, salez, parsemez de baies roses et servez.
