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Betterave et topinambour

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Très facile ◷ 30 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Betterave et topinambour

Ingrédients

  • 3 betteraves
  • 6 topinambours
  • 200 g de bébé épinards
  • 200 g ricotta
  • 12 feuilles de menthe
  • 8 cornichons
  • 1 cuillère(s) à soupejus de citron
  • 1 cuillère(s) à soupejus d'orange

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours 15 minutes. Égouttez et plongez dans l’eau froide 3 minutes.
  2. Coupez les topinambours en tranches.
  3. Dans une casserole d’eau froide, placez les betteraves. Portez à ébullition et faites cuire les betteraves 25 minutes. Égouttez. Placez dans l’eau glacée 3 minutes. Égouttez.
  4. Pelez les betteraves et coupez en tranches. Réservez.
  5. Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron et le jus d’orange; mélangez.
  6. Hachez la moitié des cornichons et ajoutez à la ricotta.
  7. Dressez les épinards sur des assiettes. Garnissez de tranches de betteraves et de topinambours. Garnissez avec le mélange de ricotta. Décorez de cornichons. Servez immédiatement.