Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quatre. Disposez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, couvrez avec du papier aluminium et enfournez 1 h.
Rincez les betteraves crues, et emballez-les dans du papier aluminium. Enfournez-les 45 mn à 180°/th.6. Laissez tiédir les betteraves, épluchez-les et coupez-les en quartiers.
Mélangez les betteraves avec les oignons tièdes, les œufs mollets (cuits 5 mn) et les pousses de cresson rincées et essorées. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez et dégustez.
