2 bottes de betteraves d'Egypte crues de petite taille
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
2L d'eau
Pour la marinade
200g de sucre semoule
40cl de vinaigre blanc ordinaire
80cl d'aneth
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
6 grains de piment de Jamaïque
Préparation
Cuisson des betteraves
Couper les fanes des betteraves puis bien nettoyer les betteraves sous l’eau courante. Cuire les betteraves dans l’eau sans oublier le gros sel pendant un bon moment et à feu doux. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si celle-ci s’évapore trop vite. Sonder la cuisson à l’aide d’un cure dents. Quand les betteraves deviennent tendres, les sortir de l’eau puis à l’aide d’un torchon, les éplucher sans se brûler. Les réserver.
Préparation de la marinade
Mélanger le tout sans l’aneth puis faire bouillir une minute. Débarrasser dans un récipient et ajouter l’aneth à ce moment là. Immerger les betteraves épluchées dans la marinade peu chaude et laisser le tout au frais, au moins un jour.
Dégustation
Le jour même, servir les betteraves entières. Déguster.
