Effeuillez et lavez le basilic. Epongez les feuilles. Pilez-les dans un mortier ou hachez-les très finement.
Coupez en morceaux le beurre, sorti à l’avance du réfrigérateur et mettez-le dans une casserole au bain-marie chaud, mais non bouillant. Entretenez la température de l’eau sur un feu très doux. Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit transformé en crème. Salez, poivrez largement. Ajoutez le basilic et le jus du citron.
Présentez en saucière. Ce beurre accompagne très bien les poissons grillés ou pochés, les coquilles Saint-Jacques et tous les autres crustacés.
