80 g d'échalotes grises épluchées et finement émincées
500 g de beurre demi-sel
1 dl de muscadet
1,5 dl de vinaigre de vin blanc
1 pincée de poivre blanc
2 cuillère(s) à soupe de crème
Préparation
Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre, poivrez. Faites réduire à feu doux jusqu’à évaporation totale du liquide en gardant les échalotes mœlleuses. Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse.
Puis à feu très doux, ou dans un bain-marie chaud posé sur feu doux, ajoutez en fouettant le beurre en morceaux. Passez la sauce au chinois en écrasant les échalotes à l’aide d’une cuillère pour récupérer leur pulpe. Fouettez, servez tiède.
