Faites chauffer à feu très doux du beurre coupé en dés jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Laissez reposer hors du feu 3 mn environ sans le toucher. Avec une petite cuillère, retirez l’écume qui le recouvre, puis versez-le délicatement (toujourssans le remuer) dans un bol.
Arrêtez-vous quand tout le « jaune » s’est écoulé et qu’il ne reste que la partie laiteuse dans le fond de la casserole.
Encore plus facile : déposez-le au réfrigérateur 30 mn (ou la veille). Le beurre clarifié s’est solidifié au-dessus et le petit-lait est resté au fond.
