Faites fondre 15 à 20 mn au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.
Versez-le dans un ravier ou un bol, laissez refroidir et mettez-le au frais toute la nuit.
Au froid, le beurre aura figé, il vous suffira d’appuyer sur un coin pour faire couler le sérum (ou petit-lait), car lui n’aura pas durci au froid. Grattez ensuite un peu le dessus pour retirer les impuretés de l’écume.
