Raper les zestes de l’orange, puis récupérer le jus de cette dernière.
Cuisson du jus
Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange, la crème et le safran.
Finition de la sauce
Une fois arrivé à ébullition, ajouter le beurre en petits cubes, tout en mixant pour émulsionner l’ensemble. Attention une fois le beurre ajouté, le mélange ne doit plus bouillir.
Dressage
Vérifier l’assaisonnement et napper votre poisson et ajouter les zestes d’orange.
