Laissez macérer les raisins 1 à 2 h dans le calvados.
Pelez les pommes, retirez le trognon et les pépins, puis coupez-les en dés.
Préchauffez le four à 180°C/th. 6.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y peu à peu la farine, les raisins et le calvados. Ajoutez délicatement les blancs en neige et les dés de pomme.
Versez dans un moule à manqué généreusement beurré. Enfournez pour 50 à 60 mn (vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau à cœur : elle doit ressortir sèche).
