Éplucher et tailler la rhubarbe en tronçons, les faire suer avec la moitié du beurre, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Préparation de la compote de rhubarbe
Ajouter le sirop de grenadine, le miel, faire cuire et laisser évaporer l’eau pour obtenir une consistance de compote épaisse. Ajouter le beurre restant pour réduire l’acidité. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.
Préparation des bichons
Étaler la pâte feuilletée assez fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce de 10 centimètres de diamètre. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau, prendre un pinceau et badigeonner les ronds de pâte feuilletée, poser au centre de chaque rond une cuillère de compote de rhubarbe et refermer en collant bien les bords. Passer sur le dessus le jaune d’œuf à l’aide du pinceau et parsemer de cassonade, laisser reposer 30 minutes au frais. Les faire cuire au four 20 minutes à 180°C.
Dégustation
Servir à température ambiante 2 à 3 heures après la cuisson.
