Mettre les fleurs à bouillir dans 10 litres d'eau pendant 5 minutes.
Filtrer à travers un linge fin et verser dans un tonneau. Ajouter la cassonade, la levure de bière délayée dans un peu d'eau, le vinaigre puis les 40 litres d'eau restants.
Avec un grand bâton en bois, remuer le contenu du tonneau. Fermer le tonneau et laisser fermenter au moins deux mois.
Goûter pour s'assurer que la fermentation a bien eu lieu puis mettre en bouteille. Boucher les bouteilles à l'aide de capsules ou de bouchons. Dans ce cas, ficeler les bouchons pour ne pas qu'ils sautent.
