Pelez et râpez le gingembre frais. Pelez les fruits, puis, avec la cuillère parisienne,
Détaillez-les en billes. Réservez le reste de pulpe et ôtez les pépins. Portez le vin à ébullition avec le miel, le gingembre râpé et les poivres.
Plongez les billes de pommes et de poires dans le vin chaud et laissez frémir à couvert 15 mn. Puis, hors du feu, ajoutez le thym-citron et laissez infuser 5 mn. Filtrez. Mixez le vin filtré avec la pulpe des fruits réservée.
Répartissez les billes de fruits dans des verres et versez le vin par-dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 3 h. Servez très frais.
