3 cuillères à soupe huile de cacahuète (ou de tournesol)
1 cuillère à café moutarde
1 tomate mixée ou coupée en petits morceaux
4 cardamome vertes
4 filets colin (ou autre poisson blanc) coupés en morceaux
200 g riz basmati préalablement lavé et égoutté
1 échalote
3 gousses ail
1 cuillère à café curcuma
3 petits piments séchés et écrasés ou à défaut en poudre (à doser selon les gouts)
1 cuillère à café garam masala en poudre
½ citron pour son jus
40 g ghee ou de beurre
1 bâton cannelle
75 cl eau (l'équivalent de 2 volumes de riz)
1 demi de cube de bouillon de poule (facultatif)
Préparation
Faire mariner les filets de poisson pendant 30 min dans 1 cuillère à soupe d'huile, le curcuma, le piment et 1 bonne pincée de sel.
Pendant ce temps, procéder à la cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre à feu doux le ghee ou beurre, y faire revenir pendant 2 min le laurier, les graines de cardamone et les graines de moutarde.
Ajouter le riz, mélanger, puis verser l'eau bouillante et éventuellement le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à complète absorption du liquide (environ 12 min). Réserver.
Pendant la cuisson du riz, émincer finement l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre et faire revenir le tout dans une grande poêle ou un wok avec 2 cuillères d'huile pendant 3 min.
Ajouter le poisson mariné, mélanger, puis incorporer les épices : coriandre, garam massala, sel, poivre et le bâton de cannelle. Faire revenir 2 min à feu moyen.
Ajouter la tomate et le jus de citron. Cuire 5 min, toujours à feu moyen.
Ajouter la crème fraiche, bien mélanger, et enfin incorporer le riz, bien mélanger de nouveau, laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.
